Вкуснейший пирог с мясом

Дрожжевые пироги — классика кулинарного жанра. Сегодня у меня пирог с мясом. Он универсален, потому что подойдет к первым блюдам, а также к чаю. Такой пирог станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

Для опары:

2 ч.л. сухих дрожжей

3 ст.л. сахарного песка

2 ст.л. пшеничной муки

Для теста:

550 гр пшеничной муки

250 мл молока

3 яйца комнатной температуры

200 гр растопленного сливочного масла (или просто размягчённого)

½ ч.л. соли

Для начинки:

500 гр говяжьего фарша

2 головки измельченного лука

1 ст.л. топлёного масла

Соль, перец, куркума (по вкусу). 

30 гр. сушеного барбариса (по желанию)

Для смазывания пирога:

1 яичный желток

Для украшения пирога:

Мак или кунжут

Метод приготовления

1. Для приготовления опары в тёплое молоко добавить сахар, дрожжи, 2 ст. ложки муки. Всё хорошо перемешать, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место подниматься на 15–20  минут. Должна получиться очень воздушная консистенция с пузырьками.

• Улучшает работу печени. 
• Способствует пищеварению. 
• Помогает при ревматоидном артрите. 
• Предотвращает рак. 
• Придаёт блюдам изысканный аромат и яркий цвет. 

2. Как только поднимется опара, вымесить тесто. Можно месить руками или в комбайне.

В опару добавить яйца, соль и остывшее растопленное сливочное масло. Всё хорошо перемешать. Добавить просеянную муку. Замесить мягкое тесто. Тесто должно получиться эластичным и воздушным.

Накрыть тесто полотенцем или пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на один час.

3. Пока тесто подходит, приготовить начинку.

Нагреть сковороду, выложить фарш и мелко нарезанный лук. Масло пока не добавлять. Постоянно помешивая, тушить фарш с луком на сухой сковороде. Следить за тем, чтобы не оставалось комочков. Добавить немного кипятка (4–5 ст. ложек). Можно вместо воды использовать бульон. Это придаст начинке сочность. Прикрыть крышкой и потушить ещё 5–10 минут. 

Посолить, поперчить по вкусу, добавить куркуму. Куркума придаёт блюдам изысканный аромат и яркий цвет. 

Я очень люблю добавлять в мясо и молотые семена кориандра (1/3 чайной ложки). Получается очень вкусно и ароматно.

Затем добавить сушёный барбарис и 1 ст ложку топленого масла. Обжарить минуты 3–4. Фарш готов.

4. Смазать форму маслом. Я взяла форму размером 24см х 36 см.
5. Тесто подошло. Разделить тесто на 3 части. Оставить 2 части накрытыми, чтобы тесто не подсохло.

6. Раскатать одну часть теста в пласт размером больше вашей формы, чтобы теста хватило и на края формы. Тесто очень мягкое и прекрасно раскатывается, не прилипая к скалке.

Кстати, я просто в восторге от моей новой скалки, которую я приобрела в Тасмании на Salamanca Market. Она сделана из Тасманийской сосны (Huon Pine). От этой скалки исходит тонкий приятный аромат, и работать с ней — одно удовольствие.

Выложить тесто в форму. Добавить начинку, распределить по всей форме. 

7. Раскатать вторую часть теста в прямоугольник и накрыть начинку пластом теста, защипывая края.

8. А теперь приступим к украшению пирога. Оставшееся тесто раскатать в длинный пласт и разрезать на тонкие полоски. Теперь полоски из теста заплести в косички. Сплетенную из полосок теста косичку выложить по краю пирога.

Можно остановиться на этом или добавить еще одну косичку по диагонали. Получается очень симпатично. Смело подключайте фантазию и экспериментируйте!

9. Осталось смазать эту красоту яичной смесью (1 столовая ложка молока + 1 желток) и посыпать маком или кунжутом.

Выпекать 40 минут (до румяности) при 180°C.

Дрожжевой пирог с мясом готов. Пышный, румяный и очень вкусный.

Подаем к любым первым блюдам вместо хлеба, а также с чаем, кофе.

Приятного аппетита!